Cuisine cantonaise : la plus célèbre au monde

Posté dans : Cuisine de Chine
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Facilement la plus connue des cuisines régionales chinoises, la cuisine cantonaise vient de la région de Canton dans le sud de la Chine. Des épices simples et une grande variété d’aliments utilisés dans la cuisine caractérisent la cuisine cantonaise. De toutes les régions chinoises, Canton (province du Guangdong) possède les ressources alimentaires les plus disponibles. Sa proximité avec la mer offre une véritable corne d’abondance marine à ajouter à ses plats, permettant des accouplements délicats comme Seven Happiness.

Il s’agit d’un plat qui comprend des crevettes, des pétoncles, du poisson et du homard ainsi que du poulet, du bœuf et du porc. La sauce légère et délicate, la cuisson rapide et les épices subtiles permettent aux saveurs naturelles de briller plutôt que d’être submergées et de se mélanger.

cuisine cantonaise

Les épices utilisées dans la cuisine cantonaise ont tendance à être légères et simples: gingembre, sel, sauce soja, poivre blanc, oignon de printemps et vin de riz. Pour beaucoup de ceux qui sont habitués aux saveurs plus riches, épicées et complexes de la cuisine du Hunan et du Szechwan, la cuisine cantonaise peut sembler fade – mais les mélanges subtils de saveurs et d’arômes sont créés par la main d’un chef cuisinier.

Cuisine cantonaise : un goût de perfection

Toute la cuisine chinoise prend bien plus en compte que la saveur d’un plat. La cuisine chinoise est une présentation de la texture, de la couleur, de la forme et de l’arôme avec même le nom du plat contribuant à sa présentation globale. Dans la vraie mode orientale, un repas est de la poésie, chaque partie contribuant à l’effet global.

La courtoisie chinoise exige qu’un invité soit traité avec honneur. Et recevoir un invité avec rien de moins que la perfection est le comble de l’impolitesse.

En l’honneur des invités, la fraîcheur est l’un des «ingrédients» ultimes de la cuisine régionale cantonaise. Dans de nombreux restaurants, les clients peuvent choisir leur repas dans un aquarium de fruits de mer dans la salle à manger. Il n’est pas rare qu’un client apporte à table un poisson ou un crabe vivant comme preuve de la fraîcheur du repas sur le point d’être préparé.

Les légumes sont également frais, croquants et sucrés, et les méthodes de cuisson rapide préservent chaque saveur séparément pour jouer contre les autres.

Les sauces légères aux assaisonnements subtils font ressortir la douceur naturelle des fruits de mer – mais le chef cantonais n’utilisera que les fruits de mer les plus frais dans ces plats. Pour les fruits de mer «rassis», la cuisine cantonaise propose des sauces épaisses et épicées destinées à masquer l’odeur caractéristique du poisson.

Des plats piquants et sucrés comme les crevettes papillon aigre-douce peuvent être servis de cette façon. Le mélange salé sucré est une des caractéristiques de la cuisine cantonaise en particulier et de la cuisine chinoise en général.

Il y a peu de desserts cantonais qui sont indigènes de la région, bien que de nombreux restaurants servent un pudding à la mangue ou du tapioca. La plupart des repas sont servis avec du riz bouilli nature et accompagnés de thé ou de vin de riz. Et la recette est facile à réaliser chez vous.

Où que vous soyez dans le monde, vous trouverez probablement des restaurants servant une cuisine cantonaise. Il a été transporté à travers le monde par des émigrants de la province de Quangdong, et ses saveurs légères et délicates sont faciles à goûter au palais occidental. Mais pour vraiment l’apprécier, il faut plus que les papilles. La cuisine cantonaise est un régal pour les yeux et le nez autant que pour la bouche.

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