Recette japonaise 3 : Ramen japonais froids

Tout le monde aime les ramen japonais, peut-être la plus célèbre des nombreuses variétés de nouilles du Japon. La nouille à base de blé mince et souvent bouclée ou ondulée est un peu jaune. Faite de farine de blé, de sel, d’eau et de kansui , ou d’une forme d’eau alcaline, la pâte est levée avant d’être roulée. On pense que les ramen japonais sont en fait importées de Chine et sont parfois également appelées «soba chinoises».

Le ramen japonais est souvent apprécié dans une soupe à base de poulet ou de bouillon de porc, de kombu, de katsuobushi, de niboshi , de champignons shiitake et d’oignons.

La soupe Tonkotsu est généralement de couleur blanche trouble et est un bouillon épais à base d’os de porc.

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Le Shoyu ramen est une soupe de base avec du bouillon brun clair, faite avec un certain type de bouillon et beaucoup de sauce soja. Le menma ou les pousses de bambou marinées sont communs pour les garnitures, tout comme les oignons verts, le kamaboko, les œufs durs et les germes de soja.

Le Shio ramen est un peu plus clair, un bouillon jaunâtre à base de sel et de bouillon. La saveur est également plus claire et la soupe utilise généralement des ramen japonais droits plutôt que frits.

Le miso ramen est également populaire, particulièrement célèbre à Hokkaido, et peut utiliser du beurre et du maïs, du chou, des graines de sésame et de l’ail.

Une des particularité des ramen japonais est qu’ils se mangent également froids et sont absolument délicieux, principalement en été. Oubliez vos préjugés et testez sans attendre cette recette de ramen japonais.

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Recette ramen japonais

ramen japonais

Ingrédients
Pour: 1-2 personnes

ramen

2 portions de nouilles ramen
4 tranches de jambon (coupées en lanières)
½ concombre (en julienne)
½ tasse de germes de soja (blanchis)
1 tomate (coupée en sections)
1 poitrine de poulet (râpée)
Pour l’Omelette
1 gros œufs
1 cuillère à café de sucre
Pour la sauce
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
3 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation

Faire une omelette : Mélanger le sucre et l’œuf dans un petit bol à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Dans une petite poêle, ajoutez une cuillère à café d’huile de canola et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsque l’huile est vermifugée, versez l’œuf dans la casserole et tourbillonnez légèrement pour former une fine couche.

Lorsque l’œuf a commencé à prendre, retournez-le et faites cuire l’autre côté. Lorsque l’autre côté commence à colorer, transférez l’œuf sur une autre surface de travail et roulez. Laissez l’œuf refroidir.

Une fois l’œuf refroidi, coupez-le en fines lamelles, puis réservez-le.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol à mélanger et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante aussi longtemps qu’il vous est indiqué sur le paquet.

Divisez les ingrédients de la garniture en portions égales. Placer les nouilles dans un bol et entourer le dessus avec les garnitures. Versez la sauce sur le plat ou servez avec la sauce à côté.

Un peu d’histoire

ramen

Le ramen est largement considéré comme une invention japonaise, mais il y a beaucoup de débat sur la question de savoir si les nouilles ont été fabriquées pour la première fois au Japon ou en Chine. Il est facile de voir comment les origines du plat ont pu devenir un peu troubles: les magasins de nouilles ramen ont commencé à gagner en popularité dans les deux pays au début des années 1900, et les nouilles étaient en fait appelées nouilles « soba chinoises » au Japon jusqu’aux années 1950.

Ce sont les ouvriers chinois qui vendent des repas à partir de chariots de nourriture qui ont probablement introduit les nouilles à base de blé pour la première fois au Japon, mais la popularité des ramen au Japon a monté en flèche après la deuxième guerre sino-japonaise, lorsque les troupes japonaises sont rentrées de Chine avec une nouvelle appréciation de la cuisine chinoise. . Cela a conduit à une augmentation suggérée de nouveaux restaurants chinois dans tout le pays.

Donc, même s’il est difficile de dire avec une précision de 100%, il n’est probablement pas trop exagéré de dire que les ramen étaient un plat inventé en Chine, mais rendu à la mode au Japon. Et il ne fait aucun doute que les restaurants japonais ont vraiment fait leur plat depuis leur introduction.

Pour en savoir plus sur ces nouilles, vous pouvez lire leur page dédiée.

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2 Responses

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