Cuisine régionale chinoise, une vraie diversité

C’est facilement l’un des aliments préférés du monde. Peu importe où vous êtes, quelqu’un que vous connaissez est obligé de suggérer : «Et si on mangeait chinois». Pendant des décennies, la nourriture chinoise signifiait une chose – la cuisine cantonaise. C’était le style de la cuisine régionale chinoise que la plupart du monde connaissait – les apéritifs et les viandes rôties et les sauces délicates qui mélangent les légumes et les épices dans un mariage parfait de saveurs.

cuisine régionale chinoise

Mais la cuisine chinoise est bien plus que la cuisine cantonaise. Il existe quatre grands styles de cuisine à travers la Chine et plusieurs autres subdivisions pour les diviser encore plus. Et vous trouverez de nombreux livres de recettes chinoises pour satisfaire votre curiosité et réaliser le plat parfait.

Quatre styles de cuisine régionale chinoise

La cuisine cantonaise est la plus connue et la plus populaire des styles de cuisine régionale chinoise. Les chefs cantonais sont spécialisés dans les sauces délicates et les viandes rôties, dans les plats cuits à la vapeur et sautés avec des légumes aussi soigneusement choisis pour leur apparence et leur attrait pour les yeux que pour le palais. Le riz vapeur est un aliment de base de la cuisine cantonaise et est la base de la plupart des repas. Chaque légume est tranché pour mieux montrer sa couleur et sa forme, même dans un sauté ou une sauce.

L’une des traditions les plus durables et les plus appréciées de la cuisine cantonaise est le «dim sum» – les «petits cœurs». Dans de nombreuses villes, à la fois en Chine et dans d’autres pays du monde, vous trouverez de petits magasins de dim sum nichés sous les escaliers et dans les magasins. Ils servent du thé et de délicieuses pâtisseries salées et sucrées aux petits hommes d’affaires et aux acheteurs de l’après-midi.

La cuisine du Sichuan a gagné en popularité au cours des dernières décennies. Plus connue pour ses aliments épicés comme le poulet Kung Pao et le porc épicé cuit deux fois, la cuisine sichuanaise est un style de cuisine distinct qui est originaire du centre montagneux enclavé de la Chine. Les saveurs piquantes du gingembre, du soja fermenté, des oignons et de l’ail caractérisent beaucoup la cuisine sichuanaise, mais il existe également des plats plus subtils qui reposent sur l’entrelacement de la texture et de la saveur. Les méthodes de cuisson typiques incluent la friture, la friture sans huile, le décapage et le braisage.

La cuisine du Hunan est la plus connue des nombreux styles de cuisine chinoise régionale de la région de Zheijiang en Chine. Il se caractérise par des sauces épaisses et riches et des saveurs piquantes complexes. Les ingrédients typiques incluent les oignons verts, le piment et le poivre. Un plat préféré populaire dans le style du Hunan est le poulet au poivre, avec de petits morceaux de poulet succulent frits rapidement avec du poivre noir et des oignons.

La cuisine de Shangdong se caractérise par l’accent mis sur les ingrédients frais dans des combinaisons qui mettent l’accent sur la saveur, l’arôme, la couleur et la texture de chaque ingrédient. La cuisine régionale de Shangdong est connue pour ses délicates combinaisons de saveurs étonnamment piquantes.

Autres cuisines régionales

L’ail et les oignons verts sont des ingrédients fréquents, tout comme les fruits de mer, les légumes frais et les pousses. Les soupes sont soit minces et claires avec une saveur légère, soit épaisses et piquantes, riches en crème et en épices. L’un des plats les plus célèbres de la région de Shangdong, la soupe au nid d’oiseau, est généralement servi dans les grandes affaires de l’État.

Bien qu’il s’agisse de quatre des principaux styles de cuisine régionale chinoise, il existe un certain nombre d’autres dignes de mention. Fujian et Jiangsu Cuisine se concentrent sur les fruits de mer et les crustacés, accompagnés de légumes frais. La cuisine du Fujian allie des saveurs sucrées, aigres, salées et salées dans des combinaisons magiques.

La cuisine du Jiangsu est légère, fraîche et sucrée et se caractérise par sa présentation élégante. Plus que tout autre style de cuisine régionale chinoise, il met l’accent sur l’apparence comme une partie importante de l’attrait d’un repas.

La Chine est un pays complexe, avec de nombreuses nationalités et régions plus petites à l’intérieur de ses frontières. La plupart ont des styles de cuisine typiques très différents de ceux des autres régions qui les entourent. C’est, cependant, une nation dont l’histoire d’amour avec la nourriture a produit certains des plats les plus complexes, riches, délicats et délicieux jamais créés.

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