Cuisine Sichuan, la préférée des Chinois

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Le style de la cuisine Sichuan est né d’une région culturellement distincte du centre-ouest de la Chine, une province connue sous le nom de Sichuan. Cette région de la Chine s’est développée culturellement vers la fin de la dynastie Shang, au XVe siècle. Cependant, c’est aussi le climat de la région qui a contribué à façonner les traditions culinaires qui devaient naître de la province du Sichuan et se frayer un chemin dans le domaine de la cuisine internationale.

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Un aperçu de différents plats de cuisine Sichuan

La province à partir de laquelle la cuisine que le monde connaît comme Sichuan a évolué est souvent chaude et humide, ce qui a contribué à cette nécessité de préparer des aliments d’une manière qui diffère considérablement des autres régions de Chine. La cuisine Sichuan est principalement connue pour ses plats chauds et épicés, bien que naturellement la nourriture du Sichuan soit plus que des épices et des sauces riches et fortes en saveur. Les recettes de cuisine chinoises restent accessibles à tous si on a envie de se faire un vrai plaisir gustatif.

Un aperçu général de l’histoire et des tendances culinaires révèle que, dans la plupart des cas, les zones qui tendaient à épicer fortement, étaient des zones dans lesquelles l’approvisionnement en produits frais n’était pas aussi fiable que dans les endroits qui utilisaient traditionnellement une main plus légère dans leur utilisation des épices. Le climat du Sichuan est propice à une détérioration plus rapide des aliments. Cela, en particulier dans le passé, a rendu nécessaires les techniques de conservation des aliments qui ont elles-mêmes laissé une saveur forte, comme le salage, le décapage, le séchage et le fumage. Ainsi, les épices ont servi à masquer les saveurs des aliments moins que frais et celles qui ont été conservées par des méthodes qui affectent leurs saveurs naturelles. En plus de masquer certaines saveurs, l’utilisation d’épices chaudes, comme les piments, a tendance à être plus courante dans les climats chauds, car la sueur qu’ils peuvent produire est censée refroidir le corps.

Une grande partie des épices de la cuisine régionale chinoise est basée sur le rassemblement de cinq sensations gustatives fondamentales – sucrée, aigre, âcre, salée et amère. L’équilibre de ces éléments particuliers dans un plat ou une cuisine régionale peut varier, selon les besoins et les désirs, en particulier en fonction du climat, de la culture et des disponibilités alimentaires.

Cuisine Sichuan : sensations gustatives fondamentales

Dans la cuisine Sichuan, il existe une variété d’ingrédients et d’épices utilisés pour créer ces sensations gustatives de base. Ceux-ci incluent une variété de piments, des grains de poivre sur différents types, des poivrons du Sichuan, qui sont en réalité un type de fruit, pas de poivre, et produisent un effet engourdissant en plus de leur saveur chaude. Les poivrons du Sichuan, également appelés piment de fleur et poivre de montagne, font partie de la poudre chinoise aux cinq épices, ou du moins de ceux qui sont calqués sur les versions les plus authentiques des combinaisons d’épices communes à la cuisine chinoise régionale.

D’autres ingrédients couramment utilisés dans la cuisine du Sichuan pour créer les cinq sensations gustatives fondamentales comprennent différents types de sucres, tels que le sucre de racine de betterave et le sucre de canne, ainsi que des fruits locaux pour la douceur. L’aigre provient de légumes marinés et de différentes variétés de vinaigre. Un melon amer spécial est ajouté à de nombreux plats pour offrir une touche d’amertume qui complète d’autres saveurs. Les autres épices et saveurs comprennent le zeste d’orange séché, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et la pâte de haricots. Le sel est important pour la cuisine Sichuan, et la région produit des sels à saveur unique qui aident à distinguer la cuisine Sichuan authentique des autres cuisines régionales de Chine.

La cuisine Sichuan est marquée par ses riches saveurs traditionnelles, qui découlent d’une culture de centaines d’années et sont en partie façonnées par les forces naturelles du climat. La cuisine Sichuan authentique offre une expérience culinaire unique composée de sensations gustatives aventureuses et créatives.

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