Cuisine thaï, un art de vivre à déguster

Posté dans : Cuisine de Thaïlande
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Depuis l'explosion du tourisme en Thaïlande dans les années 80, la cuisine thaï s'est imposée comme l'une des principales écoles d'art culinaire au monde. C'est l'un des cinq types d'aliments les plus populaires au monde, les autres étant indiens, chinois, français et italiens. Lorsque vous visitez la Thaïlande, bien qu'il soit possible de profiter de la nourriture occidentale, pourquoi s'embêter ? Vous êtes dans la maison de l'une des meilleures écoles de cuisine du monde, alors asseyez-vous et profitez-en.

Cuisine thaï, histoire et origines

cuisine thaiLa nourriture thaïlandaise est née avec les gens qui ont émigré des provinces du sud de la Chine vers la Thaïlande moderne il y a plusieurs siècles. Historiquement, il y avait de nombreuses influences sichuanaises dans la cuisine thaï, bien qu'au fil des siècles de nombreuses autres influences aient affecté la cuisine thaïlandaise.

Dans un passé plus lointain, le moine bouddhiste a apporté une touche indienne et les États musulmans du sud ont influencé la cuisine dans le sud de la Thaïlande. Beaucoup plus tard, la cuisine thaïlandaise a été influencée par la cuisine européenne après le contact avec des missionnaires portugais et des commerçants néerlandais. À cette époque, il y avait même des influences japonaises. Aujourd'hui, la cuisine thaïlandaise appartient totalement à son pays, avec un mélange unique et spécial des 5 goûts: sucré, aigre, amer, salé et épicé.

Différences régionales

La Thaïlande est un grand pays avec une géographie diversifiée, et au fil des ans, cela a conduit au développement de différences régionales dans son style de cuisine. Actuellement, il existe 4 styles de cuisine distincts en Thaïlande.

Nord

La cuisine dans le nord de la Thaïlande est généralement plus douce que dans le reste du pays, le riz gluant est préféré, traditionnellement il est pétri en petites boules avec les doigts. Il y a une forte influence de la Birmanie voisine avec des plats populaires comme le Kaeng Hang Le, un curry de porc aromatisé au gingembre, au curcuma et au tamarin.

Nord-est

La nourriture dans le nord-est est influencée par le Laos; en règle générale, la nourriture est très épicée et le riz gluant gluant est l'aliment de base préféré pour les plats du nord-est. Bien qu'il y ait beaucoup de plats de viande, la viande était historiquement rare dans les villages, et la principale source de protéines était la crevette et le poisson d'eau douce. Celles-ci étaient souvent fermentées pour augmenter leur durée de conservation.

Central

La région centrale propose une cuisine à mi-chemin entre le nord et le sud, bien que le riz parfumé au jasmin soit préféré à la variété collante. Ce qui rend la cuisine de la région centrale spéciale, c'est qu'elle abrite une cuisine royale. Ce type de cuisine originaire du palais royal implique des repas beaucoup plus élaborés, associés à des techniques complexes. C'est plus une forme d'art qu'une simple cuisine ordinaire.

Du sud

La cuisine du sud de la Thaïlande est la plus populaire en dehors de la Thaïlande car c'est la principale région touristique du pays. Dans la cuisine du sud, le lait de coco est beaucoup plus utilisé dans de nombreux plats. La noix de coco remplace le Ghee pour la friture et il y a une forte utilisation de fruits de mer dans les plats. Les apéritifs du sud utilisent beaucoup de noix de cajou des plantations locales et de la chair de noix de coco comme condiment standard.

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Currys thaïlandais

Les currys thaïlandais sont identifiés par leur couleur. Il existe quatre couleurs principales: vert, rouge, jaune et orange. Contre-intuitivement, le plus chaud d'entre eux est le curry vert suivi du rouge, le jaune qui est la version thaïlandaise d'un curry indien, et le plus doux est le simple curry orange. En plus des currys de couleur de base, il y a deux autres currys qui sont extrêmement populaires: Panang et Massaman. Ils sont originaires du sud de la Thaïlande, avec des influences malaises et même perses. Ils ont une sauce beaucoup plus épaisse que les currys thaïlandais traditionnels.

La cuisine thaï à Khao Lak

Vous avez l'embarras du choix quand il s'agit de nourriture à Khao Lak, avec plus de 200 restaurants et chefs du monde entier, vous pouvez trouver de la nourriture d'une grande variété de choix alimentaires. Cependant, ce qui rend la cuisine thaïlandaise vraiment excellente dans la région est la pure fraîcheur des ingrédients. Contrairement à certains plats internationaux proposés, les ingrédients alimentaires thaïlandais ne voyagent pas loin. Les fruits de mer proviennent de la mer et les légumes et la viande de nombreuses fermes et plantations locales à proximité. Cette fraîcheur donne à la cuisine thaïlandaise de Khao Lak sa propre saveur et sa richesse uniques.

Cuisine thaï plus chaude et plus épicée ?

Curieusement, oui, historiquement, le peuple thaïlandais était très doué pour s'inspirer des influences culinaires étrangères. En fait, le piment n'existait pas dans la cuisine thaïlandaise avant le 16e siècle, lorsqu'ils ont été amenés par des missionnaires portugais, qui avaient pris goût à eux lors de leurs incursions en Amérique du Sud.

En conséquence, les Thaïlandais utilisaient de plus en plus d'épices lourdes et la nourriture devenait de plus en plus chaude. Plus récemment, il y a eu un changement dans le style de cuisine thaïlandaise avec de moins en moins d'utilisation de mélanges d'épices lourds et l'augmentation de l'utilisation d'herbes fraîches telles que la citronnelle dans la plupart des plats. Alors oui, au fil des ans, la cuisine thaïlandaise est devenue moins épicée et plus aromatisée aux herbes.

Currys thaïlandais différents des autres currys sud-asiatiques

En général, comme la cuisine thaïlandaise utilise beaucoup de lait de coco, les currys thaïlandais sont beaucoup plus liquides que ceux de l'Inde par exemple. De plus, avec une tradition de mélange d'ingrédients, les currys thaïlandais utilisent beaucoup de légumes, même dans les plats de viande, donc contrairement aux autres currys d'Asie du Sud où le curry de viande est séparé des plats de légumes, en Thaïlande, le curry de viande contiendra également une bonne quantité de des légumes.

La dernière différence dans les currys thaïlandais est la façon dont les épices sont utilisées; la plupart des plats thaïlandais utilisent des épices sous forme de pâte. Cette utilisation de la pâte réduit les temps de cuisson par rapport aux currys indiens, car les épices sont précuites. Il offre également une saveur plus améliorée, car les épices ont eu le temps de mariner et de mûrir ensemble.

Comment sont classés les plats thaïlandais ?

La cuisine thaï est généralement classée en 4 types. Les plats de riz qui varient d'une région à l'autre, les régions du nord et du nord-est préférant la variété collante de riz et le centre de la Thaïlande préférant la variété la plus parfumée. Les accompagnements, c'est un groupe assez important car il comprend des currys, des soupes, des sautés, des salades, des trempettes et des plats d'accompagnement appelés «naem». Les desserts sont la troisième catégorie des aliments thaïlandais, ils sont généralement faits de farine de riz, de sucre et de noix de coco. Bien que la patate douce, le taro et la châtaigne d'eau soient ajoutés à certains desserts. Les assiettes des plats, ceux-ci auront un mélange de viande, de légumes et de nouilles frites ou de riz frit thaï.

Qu'est-ce que l'étiquette de la cuisine thaïlandaise ?

La Thaïlande, comme de nombreux pays, a ses propres nuances culturelles en matière de nourriture. Si vous dînez avec une famille thaïlandaise, il y a peu de choses à faire qui montreront votre appréciation de la cuisine thaï.

Tout d'abord, vous devriez commencer votre repas avec une cuillerée de riz nature seul, ce qui souligne l'importance du riz dans la culture thaïlandaise.

Deuxièmement, vous ne devez prendre que quelques cuillerées à la fois dans les plats de service et assurez-vous de laisser de la nourriture dans les plats et dans votre assiette. Cela souligne la générosité de votre hôte.

À moins qu'on ne vous les propose, ne demandez pas de baguettes, utilisez une cuillère et une fourchette pour le riz blanc. Mais à la différence occidentale où l'on utilise principalement la fourchette pour manger, les Thaïlandais utilisent toujours la cuillère. La fourchette sert à pousser la nourriture dans la cuillère.

Dans le nord, utilisez votre main droite pour du riz blanc gluant !

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