Gyudon, boeuf aux oignons et riz

Le Gyudon est une recette qui réunit du boeuf, des oignons et bien sûr du riz. La recette vient du Japon. Ce n’est pas un plat que vous trouverez dans les restaurants classiques. Le Gyudon est un plat familial, ou un plat de street food. Et surtout il est incroyablement délicieux et riche en protéines.

gyudon

L’autre avantage du gyudon est qu’il peut être préparé rapidement et contient des ingrédients nutritifs comme le bœuf, l’oignon, les œufs et le riz. 

Au Japon, le gyudon est parfois servi avec un jaune d’oeuf cru ou un œuf poché au centre du mélange de viande et d’oignon. Si vous ne pouvez pas manger d’oeuf cru, la version oeuf poché vous procurera autant de plaisir.

Qu’est-ce que le Gyudon

Gyu signifie vache ou fait référence au bœuf. Don est la formule raccourcie pour Donburi qui désigne un grand bol de riz. Gyudon est donc littéralement un blog de riz au boeuf. 

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Il est composé de bœuf et d’oignons finement tranchés cuits dans une sauce soja sucrée puis garnis de riz japonais à grains courts. Lorsque les Japonais veulent un déjeuner ou un dîner rapide, ils vont souvent manger du Gyudon quand les occidentaux iront pour un McDo ou une pizza de base. Parce que le Gyudon est bon marché, copieux et rapide. Mais surtout, il est bon.

Quand on veut préparer un gyudon chez soi, la partie la plus compliquée est d’avoir de fines tranches de boeuf. Ces fines tranches sont très populaires au Japon, on en trouve donc partout, ce qui n’est pas le cas chez nous. Alors soit vous avez une épicerie japonaise près de chez vous qui vous en proposera, soit vous allez devoir vous y mettre.

L’idéal pour avoir des tranches vraiment fines est de couper le boeuf quand il est à demi congelé, en utilisant un couteau bien aiguisé. Le boeuf est beaucoup plus savoureux quand il est finement coupé.

Un mot sur le gingembre mariné

Le gingembre mariné est la garniture rouge du Gyudon. La plupart des gens utilisent du gingembre mariné pour garnir le bol de riz au boeuf. L’utilisation du gingembre mariné dans la recette de Gyudon répond à deux raisons.

  1. Il nettoie votre palais avec de l’acidité et augmente l’appétit. Le gyudon a généralement une saveur sucrée forte et riche. Manger du gingembre mariné rafraîchit votre palais.
  2. Pour la présentation du plat. Le boeuf brunit à la cuisson. De plus, la sauce soja est utilisée pour aromatiser le plat. Cela le rend encore plus brun. Tous les aliments de couleur brune sur un lit de riz n’ont pas l’air appétissants. Le gingembre mariné rouge apporte un note de couleur qui agrémente le plat.

Recette du Gyudon

gyudon

Ingrédients

1 oignon
2 oignons verts
340 g de bœuf finement tranché (mandrin ou faux-filet)
1 cuillère à soupe d’huile à saveur neutre (végétale, canola, etc.)
3 gros œufs (battus, facultatifs)

Pour la sauce

2 cuillères à café de sucre
2 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sauce soja

Accompagnement

3 tasses de riz japonais à grains courts cuit
gingembre rouge mariné (beni shoga ou kizami beni shoga) (pour garnir)

Préparation

Rassemblez tous les ingrédients.
Trancher les oignons, couper l’oignon vert en fines tranches (sauf pour la garniture) et couper la viande en petits morceaux.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire les oignons jusqu’à tendreté.
Ajouter la viande et le sucre et cuire jusqu’à ce qu’ils ne soient plus roses.Ajouter le saké, le mirin et la sauce soya.
Réduisez le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes.

Si vous souhaitez ajouter l’œuf, arrosez lentement et uniformément l’œuf battu sur le bœuf. Cuire à couvert jusqu’à ce que l’œuf soit cuit. Ajouter l’oignon vert juste avant de le retirer du feu.
Placer le bœuf et l’œuf sur le riz cuit à la vapeur, verser la quantité souhaitée de sauce de cuisson et garnir d’oignon vert et de gingembre rouge mariné.

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