Qu’est-ce que Bulgogi, ce plat de boeuf grillé venu de Corée ?

Connaissez vous le Bulgogi ? Je vous parle principalement de cuisine chinoise, thaïlandaise ou japonaise. Mais dans la cuisine asiatique, il y a aussi la cuisine Coréenne. Pour cette première incursion du côté de Séoul, je vous propose de découvrir le Bulgogi. Il s’agit d’un plat de boeuf grillé, facile à préparer et amusante à manger avec les amis ou en famille. Cette viande de barbecue savoureuse devrait bientôt faire son apparition dans vos dîners d’été !

bulgogi

Avec l’été qui arrive, c’est aussi la saison des grillades qui commence et des barbecues. Deux manières idéales de préparer le Bulgogi.

Qu’est-ce que Bulgogi ?

Le Bulgogi est une préparation coréenne classique de bœuf ou de porc dans laquelle de la viande finement coupée est marinée dans une sauce sucrée et salée et grillée sur un barbecue ou sur une plaque chauffante. Signifiant littéralement «feu» et «viande», le Bulgogi existe depuis près de mille ans. Il était même considéré comme une cuisine à la mode de grande classe pendant la dynastie Joseon.

Grâce à l’essor de la scène culinaire coréenne au Japon, le Bulgogi gagne une telle popularité que beaucoup de femmes au foyer font la viande de barbecue à la maison. Lorsqu’il est cuisiné avec des légumes, le Bulgogi constitue un dîner sain et simple qui réjouira toute la famille.

poire coréenne pour bulgogi

5 conseils pour faire un délicieux Bulgogi

1. Ajouter de la poire coréenne ou asiatique râpée

L’un des ingrédients les plus importants de la marinade Bulgogi est la poire coréenne ou asiatique râpée. La poire coréenne est de forme ronde et ressemble à une pomme. Certains l’appellent pomme poire. Contrairement à d’autres variétés de poires, la texture de la poire coréenne est plutôt ferme comme une pomme, mais elle contient plus d’humidité et de jus. C’est doux et vraiment délicieux.

On la trouve en général dans les épiceries asiatiques en automne et en hiver. Elle n’est peut-être pas disponible à toutes les saisons, mais si vous avez possibilité d’en trouve pour ajouter à votre bulgogi à la maison, n’hésitez surtout pas.

A la place, vous pouvez utiliser une pomme, comme la pomme Fuji, ou un kiwi, ou de l’ananas frais.

2. Utiliser la sauce de soja coréenne

Comme il s’agit d’un plat coréen, prenez de la sauce de soja coréenne. Elle n’a rien à voir avec les sauces de soja que vous connaissez, les chinoises, japonaises ou même thaïlandaise. Autant on peut substituer la poire coréenne, autant ce serait une erreur de le faire avec la sauce de soja. Utiliser la sauce de soja coréenne pour faire des plats coréens comme le bulgogi fait toute la différence !

3. Mariner toute la nuit

On peut faire mariner la viande un minimum de 30 minutes, mais elle aura un meilleur goût si vous la laisser mariner toute la nuit. Toutes les saveurs seront mieux intégrées dans le bœuf. Les saveurs ressortiront beaucoup plus fortes et la viande sera plus tendre si vous la laissez mariner plus longtemps.

Assurez-vous de bien enrober chaque morceau de bœuf tranché avec vos mains recouvertes de plastique et laissez-les absorber les saveurs pendant la marinade.

4. Conserver la marinade de côté

Utiliser une paire de pinces pour saisir la viande dans la marinade en laissant le liquide de la marinade derrière. Vous devez placer juste la viande sur la poêle chaude, aucun liquide ne va dans la poêle. Vous finiriez par cuire à la vapeur la viande avec du liquide dans la poêle.

5. Cuire sur une poêle chaude

Que vous utilisiez un barbecue extérieur ou que vous cuisiniez sur votre cuisinière, assurez vous que la poêle est bien chaude. C’est alors que la viande tranchée sera bien carbonisée et caramélisée rapidement.

Si vous utilisez un barbecue extérieur, assurez-vous de faire cuire la viande dans une poêle pour que les petits morceaux de viande ne tombent pas entre les grilles du grill. Comme une poêle en fonte par exemple.

bulgogi

La recette du Bulgogi

Ingrédients

½ oignon
3 oignons verts
4 pouces de carotte (10 cm)
750 g de bœuf finement tranché (mandrin ou faux-filet) (peut également utiliser le filet, le haut de surlonge; voir les notes)
1 cuillère à soupe d’huile de sésame (rôtie)
½ cuillère à soupe de graines de sésame blanches grillées (pour la garniture)
Marinade Bulgogi
4 cuillères à soupe de sauce de soja coréenne
2 c. à soupe d’huile de sésame (rôtie)
3 cuillères à soupe de cassonade (ne pas remplacer par du miel car il brûle facilement)
8 gousses d’ ail (4 c. À thé, émincées)
½ poire asiatique (4 c. À soupe, râpée)
poivre noir fraichement moulu

Préparation

Commencez par préparer la marinade de votre bulgogi. Pour cela, ajoutez 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et 3 cuillères à soupe de cassonade et écrasez 8 gousses d’ail (ou d’ail haché) dans un grand bol.

Râper ½ d’une poire asiatique.

Ajouter le poivre noir fraîchement moulu et mélanger le tout.

Couper l’oignon en fines tranches et couper l’oignon vert en morceaux de 5 cm puis les couper en deux sur la longueur. À l’aide d’un éplucheur, épluchez des carottes ou coupez-les en fines lamelles. Ajouter l’oignon, les oignons verts, la carotte dans la marinade et mélanger le tout.

Ajouter la viande dans la marinade, en séparant chaque tranche. Mélanger le tout pour enrober de marinade. Il est préférable de porter des gants en plastique pour pouvoir bien les mélanger. Réservez pendant au moins 30 minutes ou mieux si vous passez la nuit.

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de sésame à feu moyen-élevé. Cuire la viande marinée en une seule couche jusqu’à cuisson complète, environ 5 minutes. Transférer la viande dans l’assiette et saupoudrer de graines de sésame.

Partager votre passion pour la cuisine asiatique sur notre page Facebook

Les commentaires sont fermés.