Qu’est-ce que le tofu et comment le cuisiner

Posté dans : Cuisine d'Asie
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Dans la cuisine asiatique, le tofu tient une place à part. Très décrié au début, il a été mis au « goût du jour » avec l’apparition de tous les menus végétaliens et vegan. Le tofu est fait à partir du soja et présente de nombreux avantages tant pour la santé que pour sa saveur. Dans beaucoup de recette asiatiques, vous pourrez l’ajouter, comme élément principal ou complémentaire. Et il s’accorde avec tous les aliments.

Le tofu, est un produit de soja crémeux, riche en protéines et faible en matières grasses, généralement vendu en blocs. Il est également riche en calcium et en fer. Fabriqué à partir de soja, d'eau et d'un coagulant ou d'un agent de caillage, il absorbe les saveurs à travers les épices, les sauces et les marinades.

tofuEn raison de sa polyvalence et de sa valeur nutritive, cet aliment de base des cuisines asiatiques depuis des centaines d'années est plus récemment devenu populaire dans la cuisine végétarienne et végétalienne occidentale. Cet aliment à base de soja est un moyen abordable d'inclure des protéines végétales dans votre alimentation. Il est possible de faire son propre tofu à la maison, mais le processus prend du temps et la technique nécessite de la pratique.

Comment cuisiner le tofu

La teneur en eau naturellement élevée du tofu ferme ou extra-ferme oblige d' abord à l'égoutter et à le presser , sinon, il n'absorbera pas les saveurs et prendra une texture ferme et croquante lorsque vous le cuisinerez. Certaines recettes recommandent également de congeler et décongeler le tofu avant de le mariner, car cela crée de minuscules poches dans le bloc qui l'aident à absorber et à conserver sa saveur. Il lui donne également une texture plus charnue et moelleuse.

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Une fois pressé, coupez la pâte de soja dans la forme et la taille désirées (tranches, plaques, cubes ou émiettez avec vos doigts) avant de commencer la cuisson. Le tofu peut être saisi, grillé, frit, cuit à la vapeur, braisé, cuit au four, rôti, frit et même «brouillé» pour une version végétalienne des œufs brouillés.

Quel goût a le tofu

Difficile de définir le goût du tofu. En fait, vous ne remarquerez peut-être même pas sa douce saveur. Cet aliment de base des cuisines asiatiques prend plutôt la saveur des aliments avec lesquels il est préparé, assaisonné ou cuit, ajoutant de la substance, de la nutrition et de la texture au plat dans son ensemble.

Où acheter cet aliment à base de soja

Le tofu se trouve dans la plupart des supermarchés asiatiques, dans les épiceries asiatiques, les magasins d'aliments naturels et les marchés de spécialités et de produits fins. On commence aussi à en trouver de plus en plus dans dans la grande distribution. Il est généralement vendu en blocs individuels immergés dans l'eau, pour maintenir sa teneur en humidité. Il n'est généralement pas vendu en vrac. Certains marchés asiatiques vendent du tofu fraîchement préparé en blocs rectangulaires ou triangulaires.

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Comment conserver le tofu

Le tofu non cuit doit rester immergé dans de l'eau scellée dans son emballage d'origine jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. Si vous l'avez acheté dans la section réfrigérateur, conservez-le au réfrigérateur, même non ouvert. La pâte de soja dans un emballage stable peut être stocké dans le garde-manger.

Réfrigérez toute portion inutilisée immergée dans l'eau dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours. Changer l'eau quotidiennement prolongera sa fraîcheur. Vous pouvez également conserver les restes de tofu cuit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

Vous pouvez congeler des variétés plus fermes jusqu'à trois mois, mais vous remarquerez peut-être un changement de couleur en une teinte jaunâtre. Pour de meilleurs résultats, coupez la pâte de soja en plaques ou en cubes dimensionnés pour la cuisson, congelez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits, puis conservez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair en plastique ou un autre récipient hermétique. Décongeler le au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Nutrition et bienfaits

Cet aliment à base de soja est une excellente source de protéines pour les végétariens et les végétaliens, avec plus de 10 grammes par demi-tasse et une variété d'autres nutriments essentiels. Il est également faible en gras et en calories, bien que les sauces qui l'accompagnent puissent modifier considérablement le profil nutritionnel d'un plat en contenant.

Le tofu se décline en différents degrés de fermeté: soyeux, doux, ferme et extra-ferme. La soie est idéale pour se fondre dans les smoothies et les desserts, ainsi que dans la soupe miso japonaise . Le moelleux est idéal pour les soupes et les ragoûts plus consistants, et ferme et extra-ferme résiste bien au sauté, à la friture et à la cuisson. Ces styles sont très différents en termes de texture et de propriétés culinaires, alors vérifiez l'étiquette pour vous assurer que vous achetez le bon tofu pour la recette que vous faites.

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Recette du bol de tofu

Tofu un aliment de base dans la cuisine asiatiqueCuisiner avec du tofu est généralement très facile. Voici une recette simple et rapide pour vous aider à démarrer.

Ingrédients
Pour: 1-2 personnes
Les ingrédients principaux
400g de tofu mi-ferme
¼ tasse de fécule de pomme de terre
Riz japonais cuit

Ingrédients de la sauce
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de sucre

Nappage
Assaisonnement Furikake
Edamame
Tsukemono
Flocons de bonite

Préparation
Coupez le tofu en petits carrés d'environ un centimètre et demi de hauteur. Dans un bol, verser la fécule de pomme de terre et enrober légèrement le tofu. Secouez l'excès d'amidon et réservez.

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif avant d'ajouter le tofu. Faites le cuire d'un côté jusqu'à ce que la peau devienne dorée avant de permuter pour répéter de l'autre côté.

Lorsque les deux côtés ont cuit, versez le mélange de sauce. Laissez la sauce épaissir et enrobez le tofu.

Retirez la pâte de soja de la poêle. Si vous voulez que la sauce épaississe, continuez à la faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle ait la consistance voulue.

Placer le tofu sur un bol de riz. Verser le reste de la sauce sur le dessus et garnir d'edamame, de flocons de bonite, de tsukemono et de furikake.

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