Recette japonaise 5 : katsu curry, escalope au curry

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Katsu Curry, voilà un plat que l’on trouve rarement en dehors du Japon. Et pour cause, il n’est sans doute pas assez chic pour les restaurants. Pourtant, les japonais raffolent du Katsu Curry qu’ils préparent souvent chez eux ou que l’on trouve dans des petits restaurants rapides où se retrouvent ceux qui ont envie d’un repas chaud, rapide et nourrissant. Une recette que vous devriez essayer dans tarder et que toute la famille va adorer

katsu curry

Recette du Katsu Curry

Ingrédients
Pour: 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 oignon (finement haché)
½ carotte (râpée)
620 ml d'eau
100g de mélange de sauce au curry doré Golden Curry
4 escalopes de porc
Sel et poivre
50g de farine nature
1 œuf (battu)
100g de chapelure Obento Panko
Huile végétale (pour la friture)
Riz cuit (pour servir)

Instructions
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et la carotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 min. Retirer du feu puis ajouter le roux de curry, en morceaux, remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser mijoter doucement pendant encore 5 minutes, en remuant constamment.

Assaisonner les deux côtés des escalopes de porc avec du sel et du poivre. Les enrober légèrement de farine, tremper dans l'oeuf battu puis enrober de chapelure. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à 180 ° C. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Égoutter sur du papier absorbant.

Trancher la viande et servir avec la sauce au curry arrosée du riz cuit.

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Katsu curry, un mariage parfait

Le katsu est l'un des aliments occidentaux préférés du Japon. Alors c'est quoi ? Simplement, c'est une coupe de viande panée, un peu comme une escalope de dinde ou un schnitzel, généralement servi avec du chou râpé et une sauce épaisse, salée et sucrée appelée sauce tonkatsu.

Sur le côté, vous trouverez généralement du riz, de la soupe miso et du tsukemono (légumes marinés). Il existe également deux variétés principales, Tonkatsu et Torikatsu.

Le tonkatsu se compose normalement d'un filet de porc ou d'une longe coupée et la viande est généralement salée, poivrée, trempée dans de la farine et de l'oeuf battu, puis recouverte de panko (chapelure) et frite.

Le torikatsu se compose généralement d'une cuisse de poulet à papillons traitée de la même manière que le tonkatsu avec du vin doux japonais ajouté avant d'être enrobé de panko et frit.

Qu'est-ce qui rend un curry encore meilleur ? Essayez de le jumeler avec des côtelettes frites (appelées «katsu»). Au Japon, ce plat est appelé Katsu Curry. C’est une combinaison de curry japonais et de Tonkatsu (ou poulet frit). Le Katsu Curry est le plat de confort ultime si vous avez envie d'un gros repas.

Katsu au four avec sauce au curry

Cela peut prendre du temps si vous devez faire frire côtelettes et préparer la sauce au curry en même temps. Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez sauter le séchage en profondeur et préparer le katsu au four à la place.

Les escalopes résultantes sont si croustillantes que vous ne pouvez pas dire que ce n'est pas frit. Vous n’aimez pas trop le porc ou le poulet ? Vous pouvez les remplacer par du poisson qui s’accommode parfaitement à cette recette.

katsu curry

Utiliser des restes de Katsu Curry

Ce qu’il y a de bien avec le curry japonais, c’est qu'il est peut absolument se conserver au congélateur. Et il peut se conserver jusqu'à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à préparer un nouvelle recette, il suffit de le décongeler et de le réchauffer.

Tout en mijotant le curry, vous pouvez préparer le katsu au four qui ne prend que 30 minutes.  Astuce: soyez prudent en chauffant le curry dans une casserole car il brûle facilement.  Si vous chauffez du curry, assurez-vous de le remuer pour qu'il ne brûle pas.

Un peu d'histoire…

Le porc katsuretsu (côtelette) a été inventé au Japon en 1899 dans un restaurant de Tokyo appelé Rengatei. Considéré à l'origine comme un type de yōshoku (une version japonaise de la cuisine européenne), le plat était appelé katsuretsu ou simplement katsu. Le terme «tonkatsu» (katsu de porc) a été adopté dans les années 1930.

Avant le tonkatsu, le katsu était traditionnellement fabriqué à partir de bœuf. Pendant l'ère Meiji, l'empereur Meiji - dans sa tentative pour que le Japon devienne un pays plus moderne et ouvre la voie en termes de développement - a encouragé l'influence occidentale . C'est cette influence occidentale qui a introduit le porc et la friture dans le mélange, et depuis lors, le plat a évolué en de nombreuses variantes, notamment le poulet (torikatsu), le poisson et les légumes.

Quelle que soit la version de Katsu curry que vous choisirez de préparer, c'est un excellent repas qui s'annonce, différent de ce que vous mangez d'habitudes. Le Katsu curry fera rapidement partie de vos recettes préférées.

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