Recette thaïlandaise 2, les ingrédients indispensables

Posté dans : Cuisine de Thaïlande
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La cuisine thaïlandaise est une des plus savoureuses au monde. Que ce soit dans des restaurants classiques ou pour de la street food, tous les plats sont plein de saveurs et de couleurs. Si les ingrédients de base peuvent paraître simple, poulet, boeuf, porc ou crevettes, ce sont surtout tout l'assaisonnement, les sauces qui font la différence avec la cuisine chinoise ou occidentale. Voici une liste d'ingrédients indispensables pour toute bonne recette thaïlandaise.

recette thaïPousses de bambou : Les pousses de bambou sont nécessaires dans pratiquement chaque recette thaïlandaise. Afin de préparer une pousse de bambou pour la cuisson, vous devez les peler et faire bouillir les tiges intérieures blanches pendant 30 minutes dans l'eau. Si vous utilisez des pousses de bambou en conserve, vous n'aurez qu'à les faire bouillir pendant 10 minutes, ou si elles vont dans des currys ou des soupes, l'ébullition pourrait ne pas être nécessaire.

Basilic (frais) : Il existe trois types de basilics utilisés dans une recette thaïlandaise : doux, saint et citron. Le basilic doux est beaucoup plus facile à trouver car il est couramment utilisé dans la cuisine occidentale. Le basilic sacré a un goût plus épicé et peut être reconnu par ses feuilles légèrement violettes. Le basilic citron a une saveur citronnée et peut être détecté par son parfum citronné distinct. Si vous ne pouvez trouver que du basilic doux, vous pouvez compenser le basilic sacré ou le citron en ajoutant des piments forts finement hachés ou un peu de zeste de citron.

Bergamote : Également connue sous le nom de feuilles de lime kaffir, elle a une saveur légèrement lime qui se marie bien avec n'importe quelle recette thaïlandaise.

Pâte de chili : incontournable dans une recette thaïlandaise. Elle peut être achetée en bouteilles ou en tubes dans presque tous les supermarchés. Utilisée pour ajouter des épices et de la saveur à la plupart des plats, une version particulièrement populaire par les cuisiniers thaïlandais est la pâte de chili douce brûlée.

Recette thaïlandaise au coco ou curry

Champignons chinois : Les champignons sont ajoutés à beaucoup de recette thaïlandaise et beaucoup de gens ont choisi d'utiliser la variété séchée car ils sont moins chers et ont tout autant de saveur et de valeur nutritive. Vous devrez tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 minutes avant de les utiliser et les tiges sont généralement jetées en raison de leur nature difficile.

Lait de coco : Le lait de coco peut être acheté dans des boîtes presque partout. Si la recette que vous utilisez nécessite de la crème de noix de coco, récupérez la substance blanche plus dure qui s'est formée au sommet de la boîte. Si vous avez besoin de lait de coco, remuez bien la boîte avant de l'utiliser dans une recette thaïlandaise.

Pâte de curry : Alors que certaines personnes préfèrent préparer leurs propres pâtes de curry, de nombreux currys en bouteille sont disponibles au supermarché. La plupart des recettes utilisent du curry rouge, vert ou jaune.

Sauce de poisson : Fabriquée à partir de la collecte du liquide de poisson salé en fermentation, cette sauce brune pâle et aqueuse est parfois utilisée pour remplacer tout le sel dans les recettes. Il est très savoureux et complète tous les plats thaïlandais. Il est nécessaire dans de nombreuses recettes, mais vous pouvez également utiliser votre imagination, car il est très polyvalent.

Galanga : Un parent proche du gingembre, est utilisé dans de nombreux currys et soupes. Comme il est assez rare de trouver du frais, vous devrez probablement l'acheter sec et le tremper dans l'eau pendant 1 heure avant de l'utiliser.

Ail : l'ail thaï peut être disponible sur certains marchés asiatiques, mais si vous ne le trouvez pas, la variété occidentale fonctionnera tout aussi bien. Utilisez les gousses plus petites et plus serrées sur votre tête d'ail pour une recette thaïlandaise car elles sont plus savoureuses et ne seront pas trop alimentées par les autres herbes et épices utilisées dans votre plat.

Gingembre : Facile à trouver et utilisé assez souvent dans la cuisine moderne, le gingembre est extrêmement sain et savoureux. Il doit être pelé avant d'être râpé ou haché. Le gingembre frais est beaucoup mieux que séché, bien que séché puisse être remplacé si nécessaire.

Citronnelle : La citronnelle est l'un des articles les plus couramment utilisés dans la cuisine thaïlandaise. C'est une longue tige qui ressemble à un petit poireau. La partie extérieure dure doit être retirée et la partie inférieure bulbeuse est utilisée. Vous pouvez soit ajouter des morceaux en tranches à vos aliments pendant la cuisson et les retirer avant de servir votre plat, soit les mélanger dans un robot culinaire afin qu'ils puissent être consommés avec le plat, ce qui lui donnera plus de saveur.

Sucre de palme : Certaines recettes thaïlandaises exigent du sucre de palme qui est disponible sur certains marchés asiatiques sous forme de blocs emballés dans de la cellophane. Si le sucre de palme n'est pas disponible, vous pouvez le remplacer par du sucre brun foncé ou du vrai sirop d'érable.

Riz : les Thaïlandais préfèrent le riz au jasmin blanc à grain long. C'est un riz savoureux et aromatique qui refroidit et complète les plats thaïlandais épicés.

Papiers de riz : Utilisés pour faire des rouleaux de printemps thaïlandais frais, vous pouvez acheter des papiers de riz dans n'importe quel magasin d'alimentation. Faire tremper les papiers (un à la fois) dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient mous et souples, puis les sécher avec une serviette en papier et utiliser immédiatement.

Huile de sésame : Une huile végétale qui provient de graines de sésame pressées et originaire des Indes orientales. Il s'agit d'une huile très savoureuse qui fonctionne très bien avec la cuisine thaïlandaise.

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Préparation et de cuisson

Légumes : Les légumes utilisés dans une recette thaïlandaise doivent être coupés aussi finement que possible. L'idée est que plus ils sont hachés, moins ils auront besoin de temps pour cuisiner, conservant ainsi autant de nutriments que possible.

Sauté : La plupart des gens ont déjà fait cuire un sauté, donc vous serez familiarisé avec cette méthode de cuisson. L'huile doit être versée dans un wok et les légumes doivent être ajoutés à feu vif tout en étant constamment remués. Les légumes ne doivent être sautés que quelques secondes pour qu'ils restent croquants et de couleurs vives.

Mortier et pilons : Parfait pour faire des sauces, des pâtes de curry et des salades, chaque cuisinier thaï devrait posséder un mortier et un pilon de préférence en argile ou en bois.

Hachage : Étant donné qu'une recette thaïlandaise utilise tant d'ingrédients intensément savoureux, ils doivent tous être hachés très finement afin qu'une saveur ne domine l'autre. Vous devez toujours utiliser un couteau très tranchant pour cela.

Rôtir et moudre les épices : Lorsque vous ajoutez des épices et des herbes à votre plat thaï, vous devez toujours les rôtir en chauffant lentement chaque épice individuellement dans la poêle jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à brunir. Lorsque chaque épice est rôtie, elle doit être moulue très finement dans un robot culinaire ou un mortier.

Maintenant que vous avez pu choisir les éléments pour votre prochaine recette thaïlandaise, il ne vous reste plus qu'à vous lancer dans l'aventure et déguster avec gourmandise.

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