Recette Japonaise 4 : Udon, des nouilles japonaises et recette de Yaki Udon

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Les udon sont des nouilles japonaises à base de farine de blé. Elles sont plus épaisses que les nouilles soba, blanches et plus moelleuses. Les Udon sont très répandues dans les restaurants à travers le Japon. Elles sont servies dans divers plats chauds et froids .

Les nouilles Udon ont juste la bonne quantité de moelleux et de saveur, faites avec des ingrédients simples. Bien que les ingrédients soient basiques, la préparation est une tradition séculaire. Le plat de nouilles est livré avec un ensemble spécifique de règles axées sur la façon de préparer soigneusement cet aliment à faible coût et de grande valeur qui est largement populaire au Japon et s’est imposé au fil du temps dans le monde entier.

Udon
Au japon, des restaurants spécialisés dans les Udon

Selon la façon dont votre udon est servi, la façon de manger diffère. Lorsque les udon sont servis avec une trempette , prenez quelques brins de nouilles et trempez-les dans la sauce avant de les manger.

Si votre Udon est servi dans une soupe ou avec une sauce, vous utilisez vos baguettes pour amener les nouilles dans votre bouche tout en faisant un bruit de slurping . Le slurping améliore les saveurs et aide à refroidir les nouilles chaudes lorsqu'elles pénètrent dans votre bouche.

Si vous pouvez faire ce bruit en les mangeant, vous êtes presque Japonais.

S'il y a un bouillon, il se boit directement dans le bol, ce qui élimine le besoin d'une cuillère. Il n'est pas considéré comme impoli de laisser de la soupe inachevée dans le bol à la fin du repas.

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Choisissez la meilleure qualité de udon

Le meilleur yaki udon commence par les nouilles de bonne qualité. Vous devriez pouvoir acheter vos udon dans la plupart des épiceries asiatiques.

Udon fraîches

L'udon frais est le meilleur. Cependant, il est difficile d’en obtenir à moins que vous ne connaissiez un chef japonais au bon cœur qui soit prêt à en partager avec vous.

Udon congelées

Il est probable que vous en trouverez des congelées dans certaines épiceries asiatiques.
Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient desserrées. Ne les faites pas trop cuire pour éviter qu’elles deviennent pâteuses. Goûtez-les souvent et faites cuire jusqu'à la fermeté et la souplesse que vous préférez. Bien égoutter et mettre de côté.

Udon réfrigérées

On peut parfois trouver des udon réfrigérées facilement dans certains supermarchés asiatiques, surtout s’il y a une importante communauté japonaise.
Puisqu'il n'est pas gelé, il peut être utilisé directement hors du paquet . Trempez les un moment dans l’eau froide pour les desserrer.

Udon déshydratées

Les udon déshydratées sont généralement de moins bonne qualité. Elles sont plus fines et plus courtes, moins moelleuses et n'absorbent pas autant la sauce que les autres.
Choisissez les uniquement si vous n’avez pas d‘autres choix.

Des légumes de différentes couleurs et textures

Vous êtes libre d'utiliser tous les légumes de la recette du yaki udon. En fait, c'est un excellent moyen d'utiliser les restes du réfrigérateur. Oignon, carotte, chou, champignon shitake et poivron font partie intégrante de la recette de yaki udon. Cependant, vous pouvez ajouter tous les légumes disponibles dans votre réfrigérateur. Les haricots verts, les asperges, les haricots verts et le brocoli produisent également un résultat raisonnablement satisfaisant.

La viande que vous aimez

Le porc est le choix de la plupart des gens, en particulier les tranches de poitrine de porc avec quelques graisses entre la viande maigre. Vous pouvez également utiliser du porc maigre pour un repas plus sain. Vous pouvez également préparer du poulet ou du bœuf yaki udon. Utilisez du tofu ferme comme source de protéines pour préparer le yaki udon végétarien.

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Les autres accompagnements préférés sont les crevettes et les calmars . La viande de poisson n'est pas un bon choix car elle peut devenir pâteuse et se casser en retournant et en remuant dans le wok.

Udon
Froides ou chaudes, les Udon vous régaleront

Utilisez uniquement les assaisonnements japonais

Sauce soja japonaise

Utilisez la sauce soja japonaise pour yaki udon pour obtenir la saveur authentique. Elle est similaire à la sauce légère chinoise mais a une saveur distincte.

Mirin

Un autre ingrédient essentiel est le mirin, le vin de cuisine doux japonais. Il a une saveur umani robuste qui améliore la saveur de tous les aliments que vous cuisinez.

Mentsuyu (base de soupe aux nouilles)

Vous pouvez simplifier la liste des ingrédients en obtenant une bouteille de Mentsuyu . Ses principaux composants comprennent la sauce soja japonaise, le mirin, le dashi. Le but d'origine est censé l'utiliser comme base de soupe en le diluant avec de l'eau. Cependant, vous pouvez l'utiliser comme raccourci en l'utilisant au lieu d'obtenir séparément la sauce soja, le mirin, le saké et le dashi. C'est pratique pour la cuisine japonaise occasionnelle, mais vous perdrez la flexibilité d'ajuster la quantité requise de ses composants respectifs.

Les autres ingrédients secondaires sont la sauce Worcestershire et la sauce aux huîtres. Les deux sauces ne sont pas les ingrédients japonais authentiques mais sont une touche bienvenue à la saveur traditionnelle.

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Tout est dans la cuisson

Le cuisson à haute température génère l'arôme que vous connaissez dans les restaurants asiatiques. Cependant, cela ne signifie pas qu'une chaleur élevée est requise tout au long du processus de préparation.

Commencez à feu doux : La règle générale est de commencer par faire sauter l'ail à feu doux. Vous pouvez faire sauter la viande séparément de l'ail pour éviter que l'ail ne brûle lorsque la viande est cuite.

Suivre à feu moyen : Faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mou. Ajoutez des légumes comme des tranches de carotte et du chou. Lorsque le chou commence à flétrir, ajoutez l'udon et les champignons. Si vous utilisez une température élevée à ce stade, l'udon aura tendance à coller au wok. Il existe une solution de contournement pour éviter de coller - utilisez une poêle antiadhésive. Cependant, le résultat n'est jamais aussi bon que d'utiliser un wok en fonte.

Terminer avec une chaleur élevée : Passez à feu vif seulement après avoir ajouté les assaisonnements. Comme la plupart des assaisonnements sont des sauces et des vins, ils humidifient l'udon et empêchent les nouilles de coller au wok. Faire sauter à feu vif avec un mouvement rapide pour éviter de coller. La température élevée génère l' arôme de wok indéniablement familier du restaurant qui attire de loin le client.

Recette de Yaki Udon

yaki udonLe mot "yaki" signifie, fondamentalement, "cuit à la chaleur directe ». On le retrouve dans les noms de nombreux plats japonais bien connus comme teriyaki (viande ou tofu cuit dans un glaçage scintillant ), yakitori (brochettes de poulet grillées), le sukiyaki (une poêle peu profonde où mijotent la viande et les légumes dans un bouillon).

Ingrédients principaux

1 paquet de nouilles udon (200g)
2 cuillère à café d'ail haché
100 g de viande (porc, poulet, boeuf)
1/4 cuillère à café de sel
100g d'oignon
40g de chou
1/4 de poivron vert
1/4 de poivron rouge
30g de carotte
Champignon shitake

Assaisonnement

1 cuillère à soupe de sauce soja japonaise
2 cuillères à café de saké
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
2 cuillères à café de mirin
2 cuillères à soupe de dashi (ou de l'eau si non disponible)

Autres

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
Une pincée de poivre noir moulu
Oignon vert haché comme garniture
Katsuobushi comme garniture

Préparation

  • Coupez la viande pour la mordre, de préférence en fines tranches. Mélanger avec 1/2 cuillère à café de sel. Laisser mariner 30 minutes.
  • Faire tremper les champignons Shiitake secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement hydratés.
  • Couper le poivron en lanières, les champignons en quartiers, la carotte en allumettes, l'oignon en fines tranches et le chou en gros morceaux d'un pouce carré.
  • Mélanger tous les ingrédients de l’assaisonnement. Mettre de côté.
  • Faire chauffer l'huile végétale dans le wok, faire revenir l'ail à feu doux.
  • Mettez les tranches de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles cuisent. Plat.
  • Ajouter l'oignon et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne aromatique et doux.
  • Ajouter le chou et les carottes. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que le chou commence à flétrir.
  • Remettez le poulet dans le wok.
  • Ajouter les champignons et l'udon. Desserrez les nouilles et mélangez bien avec les légumes.
  • Ajouter l'assaisonnement. Ajouter le poivron. Bien mélanger.
  • Sauté à feu vif pour générer l'arôme du wok pendant un court instant, environ une demi-minute.
  • Ajouter un peu de poivre noir moulu et d'huile de sésame, mélanger et verser.
  • Garnir d'échalotes hachées et nappées de katsuobushi.

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